No es muy habitual comercializar las añadas a «toro pasado», pero lo cierto es que algunos vinos necesitan del valioso tiempo que les aporta la botella para que podamos disfrutar de ellos adecuadamente.
Este es uno de esos casos «raros», ya que representa a uno de los poquísimos elaborados con la variedad Eva de los Santos, Beba o simplemente Eva, sino que uniéndolo a su respeto con el medio natural como procedente de Agricultura Ecológica, hacen que sea un vino tremendamente original.
Ficha de Cata: Victorino Martín 2014
Tipo de vino: Blanco joven. Variedad: Eva de los Santos. Grado alcohol: 12%. Edad media viñedo: 30 años. Tipo de conducción: Vaso. Extensión: 3 Ha. Zona: Villanueva de la Serena (Badajoz) DO: Vino de la Tierra de Extremadura. Altitud: 300 mts. Suelos: Arcillas y limos. PVP: 9,5€
Fase Visual: Amarillo pajizo con ribetes verde, de capa media alta limpio y brillante
Fase Olfativa: Intensidad aromática media-alta, limpio en nariz con notas de fruta blanca y ciertas notas almibaradas
Fase Gustativa: Amplio, racial y seco un vino con la acidez ajustada. Un placer gustativo!!!!!
Armonías: Semi tartar de bonito del cantábrico con ajo blanco y wasabi.
***Receta del Restaurante Arce (Madrid)
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